Как варить яйца?

Казалось бы, очень простой вопрос. Все мы почти ежедневно имеем дело с куриными или перепелиными яйцами. Многие даже не задумываются о том, есть ли правила приготовления яиц и зависит ли конечный результат от их соблюдения.
Однако ответим – правила есть. Варить яйца нужно весьма осторожно. Не варите яйца, которые только что достали из холодильника. В горячей воде они скорей всего лопнут.
Для удобства стоит использовать таймер при варке яиц. Тогда вам не придется все время смотреть на часы и гадать, как давно они уже варятся.
Не варите яйца слишком долго, от этого они теряют свои вкусовые качества: желтки потемнеют, а белок станет похожим на резину.
Как варить яйца, если вы уверены, что они очень свежие? В этом случае варить их нужно на три минуты дольше.
Варить яйца рекомендуется в маленькой емкости. В большой кастрюле, когда много свободного места, яйца будут сталкиваться друг с другом и трескаться.
При варке яиц не доводите воду до очень уж бурного кипения. Помните, что яйца нужно варить на среднем огне.
Еще одной полезной рекомендацией опытных поваров может стать совет прокалывать перед варкой яйцо тонкой иголкой со стороны тупого конца, ибо там находится воздух и при варке создавшееся давление может привести к тресканию скорлупы.
При соблюдении этих нехитрых правил, вы добьетесь того, что яйца при варке не лопнут и будут весьма вкусными.

Способов варки яиц существует немало. Каждый выбирает его по своему вкусу. Однако для того, чтобы добиться желаемого результата при приготовлении яиц, нужно знать, как варить яйца правильно.
Одним из видов приготовленных яиц являются сваренные всмятку яйца. При чем есть несколько способов приготовления.

Первый способ:
Вскипятите воду, налейте ее в маленькую кастрюльку с расчетом, что она покроет яйца на 1 сантиметр. После чего быстро и при этом аккуратно поместите яйца в воду при помощи столовой ложки (по одному). Доведите воду до кипения и включите таймер на 1 минуту. По прошествии этого времени, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 6-7 минут в зависимости от того, любите ли вы яйца с мягким желтком и жидковатым белком, или с более плотным желтком и застывшим белком.

Второй способ:
При использовании этого способа, яйца сразу выкладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой. Кастрюля ставится на большой огонь и вода в ней доводится до кипения. После этого огонь уменьшается, и яйца варятся 3-5 минут. Если варить яйцо 3 минуты, оно будет полужидким. 4 – белок «схватывается», а желток остается жидким, после 5 минут белок и желток становятся твердыми, но в середке остается ярко-желтая жидкость.

Как варить яйца вкрутую
Для этого яйца ложатся в кастрюлю и заливаются холодной водой, которая впоследствии доводится до кипения и яйца варятся 6-7 минут. При 6 минутах середка яйца остается чуть жидковатой, а при 7 – вы получите полностью сваренные яйца.
Важным моментом при приготовлении яиц крутую, является необходимость сразу окатить их холодной водой, еще лучше – подержать 1 минуту под проточной холодной водой или же до полного их остывания. Это необходимо для того, чтобы скорлупа с яйца счищалась легко. Да и просто, чтобы остудить яйца. Кроме того, не остуженные вовремя яйца продолжают вариться и могут перевариться.

Некоторые особенности при варке яиц:
- если вы разрезали недоваренное яйцо, то его желток будет жидковатым и по цвету темно-золотым, а не светло-желтым;
- если яйцо сварено идеально всмятку, то его белок очень нежный, а желток – рыхлый и плотный одновременно.
- определить переваренное яйцо можно по таким признакам, как «резиновый» вкус белка и зеленовато-серый желток.
- слишком свежие яйца плохо чистятся после варки, лучше подержать их какое-то время сырыми (около 5 дней).
- чистить яйца лучше начиная с тупого конца и под проточной водой. Она смоет все мельчайшие осколки скорлупы.