Блюда из говядины

В русском языке говядиной (от старославянского govedo - «бык») именуют мясо крупного рогатого скота. При этом корова это или бык не имеет никакого значения. В основном, в русской кухне для приготовления блюда из говядины применяется мясо коров, в тот момент как в западной – коровье или воловье мясо приходится второсортным, и приоритетным становится бычье, из которого и приготавливается основное количество блюд. В жарку и для тушения используется мясо премиум качества (филе, вырезка, антрекот, верх оковалка), для котлет и рубленых изделий (фаршей, начинок, зраз) вполне сгодится мясо с голяшки, нижней части оковалка, огузок, пашину. В исконно отечественной кулинарии блюда из говядины готовят с овощами, грибами, кашами и плодами, в зарубежной кухне популярно делать так, чтобы говяжье мясо побывало перед готовкой в красном вине, в маринадах со специями, а также в настойках из фруктов и ягод. К основным мясным блюдам в качестве гарнира применяются овощи, картофель, рис, к дополнительным закускам – кисло-сладкие или острые соусы. Говядина превосходно «проявляет» себя с красными виноградными винами.

1. Говядина, запеченная с сыром

Блюда из говядины, которые предпочтут «сыроежки» - это «говядина, запечённая с сыром». Как видно из названия, основным ингредиентом, придающим вкус, будет сыр. Для стандартной порции нам потребуется около четверти килограмма говядины, десять грамм муки и топленого масла. Одного стакана бульона будет вполне предостаточно. Чтобы придать изысканности нам потребуется около одной рюмочки белого столового вина. И, конечно же, сыр. Подойдет любой сорт сыра, который вам нравится. Сыра потребуется не более ста грамм. Главное, чтобы он не был плавленым. Как и всегда, в такие блюда из говядины соль, перец и прочие пряности кладутся по вкусу.

Процесс готовки нашего блюда начинается с того, что нужно отварить один большой кусок говядины толщиной около одного-двух сантиметров. В пассировку (так называется топленое масло и мука вместе) добавляется бульон, поливается сверху белым столовым вином. После чего доводится до кипения. Полученный отвар перемешивается примерно пять-шесть минут, в зависимости от порции блюда из говядины. Затем половину полученного соуса помещается в емкость для запекания, и добавляется сыр ломтиками. Потом помещаем туда говядину, порезанную сантиметровыми кубиками, и вновь добавляем сыр. Только на этот раз посыпаем сверху тертым сыром. В духовке такие блюда из говядины доходят до готовности не более чем за десять минут. Говядина, запеченная с сыром готова к употреблению.



2. Говядина, тушенная в пиве

На одну порцию этого блюда из говядины нам понадобится немножко пива. Не более, чем этого требовалось в предыдущем блюде. А именно, ста грамм пива любого, понравившегося вам сорта, будет вполне предостаточно. Основными ингредиентами будут выступать овощи. Их понадобится не более двадцати-тридцати грамм. Десять грамм сала будут выполнять роль жира. А чтобы мясо не было сухим и пресным необходимо добавить обильное количество соуса и гарнира, порядка ста и ста пятидесяти грамм соответственно. Соль, перец, пряности в такие блюда из говядины традиционно кладутся по вкусу.

Крупные ломти говядины от задней ляжки или лопатки обильно удобряются солью и перцем и специями. Потом проходят обжарку на заготовленном ранее говяжьем сале до появления золотистой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком. После этого ломтики мяса перекладываются в другую емкость, а посуду, в котором готовилось мясо, раскалить до тех пор, пока не выкипит вся влага. Чтобы такие блюда из говядины не были слишком калорийными, придется избавится от лишнего жира, и налить воду или бульон. Полученный говяжий отвар разбавить водой или бульоном и вместе с овощами применять для готовки говядины. Обжаренные куски мяса положить в объемную посуду, добавить бульон, посыпать повторно специями, и тушить на малом огне с добавлением томатного соуса и любимого пива до полной готовности. Подается на стол блюдо мелкими порезанными кусками мяса по одному-два на человека. Перед подачей такие блюда из говядины обильно поливаются соусом и украшаются зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет картофель и корейская морковка.